26.11.25 – 14.00 – L’Università di Udine ospiterà venerdì 28 novembre una giornata di approfondimento sul valore dei funghi nei sistemi agricoli e nelle abitudini alimentari. Il convegno, organizzato dal Dipartimento di Scienze agroalimentari, ambientali e animali insieme al Centro micologico friulano, si terrà dalle 9 nell’auditorium della Biblioteca scientifica di via Fausto Schiavi 44.
La mattinata sarà dedicata al tema delle micotecnologie applicate ai prodotti alimentari. Dopo l’introduzione di Filippo Bosco, dell’Azienda ospedaliera universitaria pisana, interverranno i docenti dell’Ateneo: Stefano Buiatti parlerà del legame fra funghi e produzione birraria, Rudy Cignola presenterà l’impiego dei sottoprodotti nella sintesi di pullulano, mentre Andrea Natolino illustrerà nuove prospettive per ottenere chitosano da residui fungini. Mauro Spanghero si soffermerà sugli estratti utili a migliorare la degradabilità delle fibre foraggere e Alessandra Di Francesco sul potenziale dei funghi spontanei come strumenti di biocontrollo.
Spazio poi alla dimensione culturale e gastronomica con l’intervento del micologo Edoardo Suriano, dedicato alle tradizioni alimentari italiane, e quello di Antonio Tomao sull’uso storico dei funghi in Europa. Nicola Sitta illustrerà gli attuali criteri di commestibilità delle specie, mentre lo chef Emanuele Scarello racconterà l’esperienza dei funghi nella cucina professionale. La sessione sarà coordinata da Alessandra Di Francesco e Alessandro Sensidoni.
Nel pomeriggio, dalle 14, si entrerà nel campo degli impieghi nutrizionali e terapeutici. Marco Passerini analizzerà i funghi medicinali e i marcatori di qualità, con un focus sull’ergotioneina. Seguiranno gli interventi di Paolo Novelli, dedicato agli utilizzi farmaceutici, e di Nicoletta Pellegrini, che approfondirà lo stato delle conoscenze sui funghi come alimenti e come integratori. La sessione sarà coordinata da Alessandro Sensidoni.
La giornata si concluderà con la tavola rotonda “Micoterapia? Parliamone”, moderata dalla micologa e tecnologa alimentare Daniela Piussi. Parteciperanno Nicoletta Pellegrini, Filippo Bosco, Marco Passerini, Paolo Novelli, Michela Bortolosso dell’Azienda sanitaria universitaria Giuliano Isontina e la produttrice Licia Dal Forno.
