11.04.2023 – 07.30 – ‘Un tempo il caffè costava solo…‘ Il recente aumento dei prezzi della ristorazione e in generale degli alimenti, trasversalmente all’ho.re.ca e ai supermercati, ha coinvolto anche Udine. Se a Trieste, considerata una delle capitali italiane nell’ambito della torrefazione del caffè, il prezzo medio si assesta, per quanto concerne un espresso, ad 1,21, fatto salvo Trento e Bolzano che detengono il record assoluto di 1,31, Udine risulta essere la città del Friuli Venezia Giulia più cara (1,24) al pari di Venezia (1,24).
In generale, considerando la media d’anno nel 2022 in tutta Italia, i prezzi sono aumentati soprattutto nell’ambito del cibo per asporto (food delivery) con un +8,1%, nelle pizzerie con un +5,4% e nell’ambito della gastronomia con un +6%. In aumento, ma maggiormente contenuti gli aumenti per i prezzi nei bar (+4,4%), nella caffetteria (4,8%), nelle pasticcerie e gelaterie (+5%). I distributori automatici, complici i costi minori, hanno invece sopportato meglio l’inflazione, aumentando solo del +2,8%. I dati provengono dal rapporto annuale della Fipe, l’associazione dei pubblici esercizi di Confcommercio, rielaborando a propria volta i dati Istat. La Fipe, essendo un’associazione volta alla tutela del piccolo commercio, ha difeso gli aumenti, sottolineando come risultino inferiori all’inflazione in atto. Infatti il fluttuare dei prezzi può “offrire una panoramica del diverso livello di costo del servizio da nord a sud della penisola”.
Colpisce, guardando i dati, come le città più turistiche non siano necessariamente i luoghi coi prezzi più alti e come non necessariamente le capitali industriali (Milano) e amministrative (Roma) offrano i prezzi maggiori/minori. Si tratta, va da sé, di una media sul totale dei locali di ristorazione. Il prezzo del caffè non è certo di 1,24 in piazza San Marco, né di 1,21 nei locali storici di Trieste. Il costo maggiore nel Trentino Alto Adige si accompagna inoltre a paghe sensibilmente maggiori, ad una qualità della vita diversa.
Rimane tuttavia l’evidenza della ‘trasversalità’ degli aumenti nel campo ristorativo- alimentare e, nel contempo, di una frattura ‘storica’ tra Nord e Sud del paese.
di Zeno Saracino