Cucina e ricette: Insalata di riso con fagioli

20.04.2021 – 15.56 – La ricetta che vi proponiamo oggi, che porta la mente alle insalate di riso estive che si gustano guardando il mare, ha come protagonista un legume inusuale: i fagioli dall’occhio.
Originari di Africa e Asia, era già conosciuti sia dagli antichi Greci sia dai Romani e furono coltivati nel nostro paese durante il Medioevo. Questi fagioli sono molto più digeribili rispetto alle altre qualità e non provocano areofagia nello stomaco.
L’insalata di riso con fagioli è una ricetta ricca di proteine e vitamine, possedendo dunque al suo interno un’elevata quantità di fibre.
Ma vediamo ora la ricetta!

Ingredienti per 2 persone

  • 80 gr di riso;
  • 100 gr di fagioli dall’occhio gia lessati;
  • 1 pomodoro da insalata;
  • 1 wurstel;
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
  • rucola, sale e pepe q.b.

Preparazione

  • Tenete a bagno per una notte i fagioli dall’occhio e cuoceceteli in quantità maggiore dei 100 grammi che avete bisogno per l’nsalata di riso;
  • quelli che vi rimangono suddivideteli in sacchetti per alimenti e congelateli, basta tirarli fuori la sera prima e sono buoni come appena cotti;
  • affettate il wurstel, lavate e togliete i semi al pomodoro da insalata e tagliatelo a pezzetti. Lavate un pò di rucola che nell’insalata di riso contrasterà il dolce dei fagioli e del wurstel;
  • lessate il riso bene al dente in acqua salata, fermatene la cottura facendogli scorrere l’acqua fredda;
  • ponete il tutto in una ciotola e amalgamate bene con olio, sale e pepe.