27.02.2022 – 08.30 – Per Radio Chef è tempo di partire alla scoperta di tradizioni, curiosità e ricette del Carnevale in Friuli Venezia Giulia, un viaggio tra i gusti dolci e salati di questa colorata festa. In questa puntata costruiamo insieme un piccolo buffet con ingredienti e piatti a tema.
Le ricette della settimana – Radio Chef prende spunto dalle ricette degli ascoltatori per realizzare il nostro buffet di Carnevale:
Antipasti – CROCCHETTE DI VERDURE di Nina di Quarto D’Altino (VE)
Ingredienti: 2 patate, 2 carote, 2 zucchine, 1 uovo, 50 g formaggio tipo grana grattugiato, pane grattugiato, sale e pepe.Procedimento: lessare le verdure e schiacciare con uno schiacciapatate. Unire alla crema un uovo, il formaggio e il pane grattugiato. Formare delle polpettine e ripassarle nel pane grattugiato. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti o in una padella antiaderente.
POLPETTE DI PROSCIUTTO COTTO di Elena di Pagnacco (UD)
Ingredienti: 400 g prosciutto cotto sminuzzato, 100 g pane, timo, 2 uova.
Procedimento: sminuzzare il prosciutto e tritare il pane. In una ciotola unire il prosciutto, il pane e le uova e aggiustare di sale, pepe con l’aggiunta di un pizzico di timo. Formare delle palline della grandezza di una noce. Rotolarle nel pane grattugiato e adagiarle su una teglia. Irrorare con un filo d’olio e cuocere in forno caldo a 180° per circa 20/25 minuti.
Piatto principale – LONZA DI MAIALE AL FORNO di Laura di Valle di Cadore
Marinare la lonza per almeno 30 minuti in un mix di succo di un’arancia, olio, sale e spezie a piacere. Nel frattempo tagliare a cubetti mele e patate e affettare la cipolla. Posizionare la lonza in una teglia e unire le patate, le cipolle e le mele. Condire con sale e irrorare la carne con la marinatura. Coprire con alluminio e infornare a 180° per circa 30 minuti. Una volta trascorso questo tempo, togliere l’alluminio, girare e re-infornare per 40 minuti o fino a che la carne e le patate non risulteranno dorate. Una volta cotto lasciar riposare prima di affettare. Servire caldo con accompagnamento di patate, mele e cipolle.
Dolce – MIGLIACCIO di Rosaria Antonia di Spilimbergo
Il migliaccio è un dolce tipico della tradizione napoletana a base di semolino. Semplice da preparare e unico per gusto e consistenza, scopriamo come realizzarlo.
Ingredienti: 200 g semola, 300/350 g ricotta ben asciutta, 4 uova, 250 g zucchero, 800 ml latte (oppure 500 ml latte + 300 ml acqua), una bustina di vanillina, limoncello, aroma millefiori, zucchero a velo per decorare.
Procedimento: mettere il latte (o latte e acqua) in un pentolino e iniziare a cuocere a fiamma bassa. Unire a pioggia la semola continuando a girare con una frusta e lasciar addensare. Una volta ottenuto un composto molto cremoso e denso aggiungere lo zucchero, amalgamare il tutto e lasciar raffreddare. A parte, in una ciotola, unire le uova, la ricotta, una bustina di vanillina, l’aroma millefiori e un/due cucchiai di limoncello a piacere. Amalgamare il tutto e riporre il composto in una teglia (meglio se a cerniera) imburrata e livellare. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40-50 minuti. Decorare con una spolverata di zucchero a velo.
Consigli – a piacere potete lasciare in infusione nel latte alcune bucce di limone o arancia bio e rimuoverle una volta pronto il semolino.
LO SAPEVI CHE…
Ritorniamo nel 1852 quando fece il suo esordio il cioccolato al gianduia, prodotto che deve il suo nome alla tipica maschera piemontese “Gianduia”. Nei primi anni del 1800 ci fu un grave periodo di crisi nella ricerca della materia prima nella produzione del cioccolato, il cacao e i pasticceri piemontesi decisero così di sfruttare ciò che era presente sul territorio, le nocciole delle Langhe. Da una pasta di nocciole mescolata al cacao nacque nel 1865 il cioccolatino “Gianduiotto”.
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