20.04.2021 – 15.56 – La ricetta che vi proponiamo oggi, che porta la mente alle insalate di riso estive che si gustano guardando il mare, ha come protagonista un legume inusuale: i fagioli dall’occhio.
Originari di Africa e Asia, era già conosciuti sia dagli antichi Greci sia dai Romani e furono coltivati nel nostro paese durante il Medioevo. Questi fagioli sono molto più digeribili rispetto alle altre qualità e non provocano areofagia nello stomaco.
L’insalata di riso con fagioli è una ricetta ricca di proteine e vitamine, possedendo dunque al suo interno un’elevata quantità di fibre.
Ma vediamo ora la ricetta!
Ingredienti per 2 persone
- 80 gr di riso;
- 100 gr di fagioli dall’occhio gia lessati;
- 1 pomodoro da insalata;
- 1 wurstel;
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
- rucola, sale e pepe q.b.
Preparazione
- Tenete a bagno per una notte i fagioli dall’occhio e cuoceceteli in quantità maggiore dei 100 grammi che avete bisogno per l’nsalata di riso;
- quelli che vi rimangono suddivideteli in sacchetti per alimenti e congelateli, basta tirarli fuori la sera prima e sono buoni come appena cotti;
- affettate il wurstel, lavate e togliete i semi al pomodoro da insalata e tagliatelo a pezzetti. Lavate un pò di rucola che nell’insalata di riso contrasterà il dolce dei fagioli e del wurstel;
- lessate il riso bene al dente in acqua salata, fermatene la cottura facendogli scorrere l’acqua fredda;
- ponete il tutto in una ciotola e amalgamate bene con olio, sale e pepe.
